Teig wie aus der Küche früherer Jahrhunderte

Bio-Zutaten höchster Qualität kombiniert mit sorgfältiger Zubereitung für gesunden Genuss, für diese Grundphilosophie steht die Pizzeria "Zum Steinofen" aus Lauenau. Inhaber Sibin Musev geht nun noch einen wichtigen Schritt weiter, er arbeitet an einem auf Spontangärung beruhenden Sauerteig für seine Gourmetpizzaböden. So wird es möglich, ganz auf den Einsatz von industrieller Hefe zu verzichten. "Wir erhalten dann einen Teig wie aus der ursprünglich-historischen Küche früherer Jahrhunderte, ohne jegliche Zusatzstoffe", erklärte Sibin Musev. Lediglich ausgewähltes Biomehl und Wasser bilden die Grundlage für den Teig. So entstehe ein noch gesünderes und bekömmlicheres Produkt. Das besondere Verfahren führe dazu, dass der Körper sämtliche Mineralien aus dem Mehl aufnehmen könne. Der Sauerteig biete eine sehr lange Frische. Zudem sei er für Diabetiker gut geeignet, weil der Blutzuckerspiegel nach dem Genuss nur langsam ansteige. "Wir wollen unsere Produkte so noch gesünder machen", betont Sibin Musev. Dazu nimmt der Gastronom einen sehr hohen Aufwand in Kauf. Beim Einstieg ins Verfahren unterstützte über vier Tage einer der besten Lebensmitteltechnologen Italiens für diesen Bereich, Christian Zaghini, Fachmann aus der größten Bio-Mühle des Landes. Es gelte, den Teig nun noch zu optimieren, um den gewohnten Geschmack und die erwähnten Vorteile zu kombinieren. Sei dies gelungen, würden sämtliche Böden sowohl in der Pizzeria als auch im Verkauf zum Selberbelegen, auf den neuen Teig umgestellt. Für die Pizzeria soll dann auch Brot auf dieser Grundlage zubereitet werden. Der besondere Teig erfordere viel Mühe und eine längere Zubereitungszeit, so Sibin Musev, daraus entstehe jedoch auch ein ganz besonderes Produkt.
Aber auch vor der Umstellung auf den neuen Teig warten die gewohnten außergewöhnlichen Genüsse auf die Gäste der Pizzeria "Zum Steinofen". Sibin Musev und sein Team bieten ihren Gästen seit Jahren Gerichte mit 100 Prozent biologischen Zutaten. Da ist zum Beispiel die "Futura", bei der der Belag bei den acht Stücken jeweils unterschiedlich ausfällt. Die ausgewählten Zutaten bieten von Stück zu Stück immer intensivere Geschmackserlebnisse. Diese Beläge werden nach dem Backen des Teiges aufgebracht, entwickeln so ein besonderes, pures Aroma.
Eine Reihe weiterer Gourmetpizzen kommen hinzu und erfreuen sich großer Beliebtheit, ebenso jedoch die Klassiker. Auch hier steht 100-Prozent Bio im Vordergrund, zum hervorragenden Geschmack kommt die große Bekömmlichkeit. Die Karte enthält auch eine breite Auswahl vegetarischer und veganer Gerichte. Stets lohnt sich der Blick auf die Tagesgerichte die zusätzlich angeboten werden (Die Pizzeria öffnet von Mittwoch bis Sonntag jeweils von 17 Uhr bis 22 Uhr, sehr beliebt ist auch die Möglichkeit, Gerichte zu bestellen und abzuholen, 05043/9788012)). Informationen zu Speisen und vielem weiteren mehr gibt auch www.zumsteinofen-lauenau.de.
Der 100-Prozent-Bio-Pizza-Teig mit Tomatensauce zum Selberbelegen daheim ist ein Renner bei den Kunden. Schockgefroren bleiben alle Inhaltsstoffe erhalten. Diese Pizzaböden sind in der Pizzeria in Lauenau selbst zu haben, im Rewe sowie im "Gänseblümchen" in Bad Nenndorf, im WEZ und in "Harkopfs Hofladen" in Stadthagen sowie in Rinteln im "Querbeet" und in Hannover im "Rossini".
Bei der Internorga wird Sibin Musev, selbst bei Pizza Weltmeisterschaften in Italien preisgekrönt, am 13. und 14. März als Jurymitglied bei den Deutschen Meisterschaften und den Europameisterschaften in der Pizzazubereitung mitwirken. Foto: bb