BÜCKEBURG (hb/m). Die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr hat ihr "Trainingslager" in der Jägerkaserne aufgeschlagen. Das Team, das aus zwölf Köchen besteht, bereitet sich hier etwa zwei Wochen lang in jedem Monat auf die nächste Weltmeisterschaft im November 2014 in Luxemburg vor.
Seit 1992 gibt es eine Nationalmannschaft der Köche. Zunächst hatte jede Teilstreitkraft ihre Köche. "Die Bundeswehr ist kleiner geworden, und man das zusammengelegt", erläutert Kapitänleutnant Fred Kaspar Nett, der Leiter der Kochnationalmannschaft. Nach der Neuorganisation der Bundeswehr ist das Verpflegungsamt mit Sitz in Oldenburg für die Nationalmannschaft zuständig.
Es wird nicht für die Truppe gekocht; die Nationalmannschaft tourt durch Deutschland, bereitet mal für 520 Gäste ein Gala-Büfett zu oder nimmt demnächst an der Intergastra in Stuttgart teil. Bei einem jährlichen lukullischen Wettbewerb in Virginia (USA) misst man sich mit Köchen aus USA, Schweiz und Polen. Im letzten Jahr hat die Mannschaft in Erfurt bei einem Vergleich in der Gesamtwertung einen dritten Platz belegt und in den Einzelwettbewerben jeweils eine Gold- und eine Silbermedaille gewonnen.
"Das Essen wird gar nicht probiert", verrät Mannschaftsführer Thomas Kucharski. Es geht um die Präsentation; die Kreationen müssen mindestens sieben Stunden halten. Bei einer Olympiade müssen, so Kucharski, 27 verschiedene Teller - ohne Wiederholungen - angerichtet werden. Jeder Koch hat sich spezialisiert und bereitet nach seinen individuellen Fähigkeiten Vorspeise, Hauptgang oder Dessert zu.
In der Küche herrscht eine Totenstille. Bevor die Arbeit beginnt, wird jedes Gericht auf dem Papier geplant und skizziert. Nachdem zuvor alles besprochen wurde, weiß jeder, was er zu tun hat, und jeder Koch arbeitet ruhig an seiner Aufgabe. Dabei wird nicht in einer Bundeswehruniform gekocht, sondern in einem Nationaltrikot. Zum Pressetermin wurden Lachs im Sesammantel, Schweinefilet auf Thymianbrot und eine Vanille-Creme mit roter Grütze auf feinen Gebäckbröseln präsentiert. Foto: hb/m