EXTEN (km). Als Champagner-Experte hat er 2005 die Hotelfachschule in Hamburg verlassen, und im legendären "Suvretta-House" in St. Moritz kochte er ebenso wie auf Deutschlands größtem Traumschiff, der neuen "M.S. Europa". Keine Frage, Falk Giese ist ein Spitzenkoch, der sich mit seinem Talent die Welt eroberte. Doch Zuhause ist Falk Giese in Exten und dort wird er im August auf der Gartenausstellung "Jardin ouvert" zeigen, was er gelernt hat.
Falk Giese mit dem Bauer-Giese-Team.
Die Besucher der im Sommer geplanten 200-Jahr-Feier im Garten der Orangerie dürfen sich überraschen lassen: "Frische regionale Produkte werden durch seine Künstlerhand zu internationalen Gerichten," verspricht Gastgeber Dietrich von Blomberg: "Ob eine einfache Crème des tomates oder ein raffiniertes Carpaccio de filet d‘Angus - immer steht die Qualität ganz vorn."
Für den herzhaften Genuss wird zum Beispieö ein delikater Backschinken im Roggenfladen mit Ruccola und Kirschtomaten gereicht oder ein Räucherlachs auf Reibekuchen mit Kräuterdip. Und das Beste: Kein Gericht ist teurer als acht Euro.
"Wissen, was man isst," diese Philosophie des Slow Food-Gründers Carlo Petrini ist für Falk Giese tägliche Herausforderung. "Ich kenne die Herkunft und das Werden aller von mir verwendeten Produkte, und ich freue mich auf den "Jardin ouvert", weil dort die Idee des "Slow Food" einmal bewusst im Vordergrund steht."
Sogar die Getränkekarte zeigt den Connaisseur, große Namen sucht man vergeblich, dafür findet man eine sehr spezielle Empfehlung des Champagner-Experten: "Statt Champagner bieten wir einen Crèmant d‘Alsace an, der schmeckt ganz exzellent und schont nebenbei den Geldbeutel." Schließlich tragen auch die Weine französische Namen - ganz so wie die Orangerie von Exten, deren 200. Geburtstag mit dem "Jardin ouvert" gefeiert wird.