Rehsteaks mit Schupfnudeln

Zutaten für die Schupfnudeln:

600 g gepellte Kartoffeln vom Vortag (mehlig kochend)

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Ca. 100 g Mehl

1 EL gehackte Petersilie

Kartoffeln durch eine Presse geben oder fein reiben und in einer Schüssel mit zwei Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.

Das benötigte Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zuerst zu kleinen Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen.

In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Salzen und Pfeffern und die gehackte Petersilie untermischen.

Zutaten für die Rehsteaks:

3 Knoblauchzehen

1-2 TL schwarze Pfefferkörner

1-2 TL Koriander

8 Rehsteaks aus der Keule à 100 g

2 EL Öl

2 Rosmarinzweige

30 g Butter

100 ml trockener Rotwein

50 ml Portwein

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange

2 TL Johannisbeergelee

1 TL scharfer Senf

Knoblauchzehen zerdrücken, die Pelle aber dran lassen. Schalotten fein hacken. Pfeffer und Koriandersaat im Mörser grob zerdrücken. Die Rehsteaks salzen und in den Gewürzen wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehsteaks darin mit den Rosmarinzweigen und zerdrückten Knoblauchzehen bei hoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und mit den Aromaten in Alufolie gewickelt im 50 Grad heißen Ofen ruhen lassen. Das Öl aus der Pfanne schütten.

Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin 2-3 Minuten anschwitzen, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Orangenschale und Saft dazugeben und alles 3 Minuten einkochen lassen.

Johannisbeergelee dazugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Senf unterrühren.

Rehsteaks aus der Folie nehmen und mit der Soße und den Schupfnudeln servieren.

Manuel Niemann | redaktion@marktplatz-schaumburg

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